瘦肉怎么炒才嫩(炒瘦肉时，怎样做才能鲜嫩入味，不腥不柴？)
大家好，近很多小伙伴在关注瘦肉怎么炒才嫩，以下是小编整理的与瘦肉怎么炒才嫩相关的内容分享给大家，一起来看看吧。
本文目录一览：
瘦肉怎么炒才会比较嫩
步；肉的清洗，这一步其实就是去除肉的 水和异味，猪肉大概泡15分钟。
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第二步；加入底味，一般的是加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏
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第三步；加水，这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的
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第四步；加鸡蛋，这一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。
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第五步；加入生粉，加生粉是锁水的重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，，这一步需要注意的是千万不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合适。
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后一步；封油，这是后一步锁水，表面加一层油能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅。后给您一个比例；里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，盐2克，水40克。
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瘦肉怎样炒才嫩又不老
先将瘦肉切片，或切丝，切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉（淀粉）加入你喜欢的调味料，调好味，热锅放油，油要多放点，把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片，内丝炒个5到6秒钟左右，肉片炒个十秒钟，马上起锅，保证炒出来的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法，好吃！我不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。
1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉；
2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用；
3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点 时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
炒瘦肉时，怎样做才能鲜嫩入味，不腥不柴？
炒菜的时候，不管是瘦肉还是肥肉，多少放点肉在菜里，不仅增加营养，而且吃起来菜也会更香哦。但是炒瘦肉的时候，很多朋友不知道怎么炒，炒出来不仅肉特别的柴，不入味，还会有腥味。也有的朋友会放淀粉，有的会放蛋清，其实这样做都不对。今天就教大家一个正确的炒瘦肉做法，让你炒出来的瘦肉鲜嫩入味，一点也不腥不柴。冬天适当吃一些肉，身体抵抗力好。喜欢吃肉类食物的朋友，不妨花2分钟，学会这个瘦肉的炒法。炒瘦肉时，不要直接下锅炒，教你正确做法，肉鲜嫩入味，不腥不柴。
【芹菜炒瘦肉丝】
一，食材：芹菜1把，瘦肉1块，鸡蛋1个，红椒1个，青椒1个，大蒜6瓣，姜1块，小葱1颗，料酒1勺，生抽少许，蚝油1勺，胡椒粉少许，淀粉1勺，小苏打1勺，白砂糖少许，五香粉少许，鸡精少许，盐适量，香油少许，食用油适量。
二，芹菜炒瘦肉丝的做法：
1.将所有的食材都准备好，买回家的猪瘦肉，先清洗干净，然后放入冰箱冷冻一会，这样后面切的时候会更方便一些。芹菜先摘下叶子，不要丢掉了，可以用来做汤或者烙饼。芹菜杆掰成一根一根的，先用清水清洗干净，然后撕掉筋，切成小段，装入盆里。先放入1勺盐，盐可以起到很好的 菌作用，再放入1勺小苏打，然后加入适量的清水，把芹菜段浸泡5分钟，加入小苏打能够很好地去掉芹菜残留的农*。
2.冻好的瘦肉取出来，先切成厚片，然后再改刀切成丝。切瘦肉的时候，不要切太厚，也不要切太薄了，差不多3毫米左右就可以了，这样熟得比较快些。瘦肉丝全部切好后，装入碗里备用。
3.现在开始来腌制一下肉丝，先放入少许料酒去腥，加入少许盐增加底味，少许胡椒粉也能起到很好的去腥作用，用手抓拌均匀。这时候再加入少许温水，继续抓拌均匀，让肉丝吸饱水分，也能让炒出来的肉丝更加鲜嫩。肉丝把水分吸收完了，再打入1个蛋清，继续用手抓拌均匀，让肉丝把蛋清吸收进去，这也会让肉丝炒出来更加嫩滑。这时候再放入1勺淀粉，抓拌均匀，让淀粉锁住肉丝里面的水分，炒制的时候肉丝里面的水分才不会跑出来。后加入少许食用油，继续抓拌均匀，这样能够让炒的时候不易粘连锅。把调好味的肉丝放一旁，腌制15分钟入味。
4.芹菜也已经泡好了，先沥干水，再用清水多冲洗几遍，把芹菜清洗干净。接着再来准备一些其它配菜，红椒清洗干净，去籽，再切成细丝，装入盘里。青椒清洗干净，去籽，也切成细丝，装入盘里。大蒜去皮，清洗干净，切成片，装入碗里。姜去皮清洗干净，先切片，再改刀切成丝，装入碗里。小葱清洗干净，切成葱花，也装入碗里。
5.起一锅，先把锅烧热，然后放入适量的食用油，把锅滑开，润一下锅，这样能够很好地防止肉丝粘连锅。烧热的油先倒出来装入一个碗里，再重新倒入适量的冷油在锅里，油热后把腌制好的肉丝倒入锅里，先煸炒一下。炒至肉丝变色，我们放入少许生抽，继续翻炒均匀，这个时候加入生抽，能够让肉丝更加入味。继续翻炒半分钟左右，先把肉丝盛出来装入碗里备用。
6.重新起一锅，加入适量的食用油，油热后把葱姜蒜一起倒进来，翻炒出香味。这时候再把芹菜段倒入锅里，开大火继续翻炒均匀，差不多翻炒1分钟左右，把芹菜段炒至断生。有的朋友怕炒糊，也可以稍微放一些清水，翻炒均匀后。把刚才炒好的肉丝倒入锅里，继续翻炒均匀。接着再把青红椒丝倒入锅里，翻炒均匀后开始调味。放入适量的盐，少许鸡精，少许白砂糖提鲜，少许五香粉，1勺蚝油，快速翻炒均匀，把调味料化开。
7.出锅前再放入少许香油增香，翻炒均匀就可以装盘了。色香味俱全，肉丝吃起来特别的鲜嫩入味，和芹菜搭配一起炒，营养又健康。满满一大盘，三两下就被吃光了，特别的下饭哦。
小贴士：
今天给大家分享的这个芹菜炒瘦肉丝的做法就结束啦，非常的简单。大家今后不管是炒什么菜，只要炒肉丝，都可以用这个方法来做哦，炒出来的肉丝鲜嫩又入味，好吃又下饭，没有一点点腥味。很多菜里面搭配上适量的肉，不仅味道更加鲜美，而且也会更加营养哦。尤其是冬天到来了，大家一定要吃一些营养丰富的食物，提高身体抵抗力，瘦肉就是非常不错的选择。学会这个瘦肉的炒法，再也别把肉买回家就直接炒了。后期还会为大家分享更多营养美味的食物，大家一定别错过了。
炒瘦肉怎么炒才好吃嫩
一、炒瘦肉用盐腌一下
在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。
第二，食物应该妥善处理
瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。所以有句话说“横切牛羊，斜切猪”。
第三，温度是关键
1.煎锅里的油一定要温热，千万不要过热。热油容易把肉收紧。用小火快速翻炒。如果肉粘在锅里，你可以把锅移到湿布上，冷却后很容易地把肉块翻过来，然后把它们捞出来。如果配菜很难煮，那就把肉放在锅里，先炒蔬菜，然后加入肉搅拌均匀
2.下锅翻炒，比瘦肉糊香。吃起来又嫩又嫩，吃起来感觉很好。
技巧
瘦肉腌制时要加蛋清或者淀粉
瘦肉想炒出软嫩的口感，腌制时需要注意，除了加生抽等调味料，还要加蛋清或者淀粉，因为蛋清或者淀粉可以锁住瘦肉的水分，下锅炒时，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，这样一来瘦肉就不会老，而且还会变得更加滑嫩。
要说加蛋清好，还是加淀粉好，其实两种都可以，口感略有不同，按自己喜好来，也可以两种都加，肉会更嫩。
以上就是瘦肉怎么炒才嫩的相关介绍，希望能对大家有所帮助。
