腊肉怎么切(干的腊肉很难切,应该怎么做呢?做菜的话都有什么搭配?)
大家好，近很多小伙伴在关注腊肉怎么切，以下是小编整理的与腊肉怎么切相关的内容分享给大家，一起来看看吧。
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干的腊肉很难切,应该怎么做呢?做菜的话都有什么搭配?
干的腊肉可以在烹饪之前先上锅蒸一下，蒸软以后就好切了。腊肉可以跟冬笋、蒜苗等一起搭配。下面介绍做法：
准备材料：冬笋3根、腊肉2块、蒜苗2根、干辣椒丝少许、生抽1勺、盐少许
制作步骤：
1、冬笋、腊肉、蒜苗、干红辣椒丝、生抽等备料
2、腊肉上锅蒸30分钟
3、冬笋去皮切片
4、蒜苗切段
5、蒸好的腊肉切片
6、冬笋热水焯水，盛出备用
7、切好的腊肉倒入干锅中翻炒
8、翻炒均匀后，加一勺生抽翻炒
9、加入辣椒丝、少许盐翻炒均匀
10、后加入蒜苗炒至断生
11、成品图
腊肉怎么切
一、蒸制法
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。这样蒸出来的腊肉容易切片。
二、料酒处理
有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。
三、泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃。腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分。这样才能长时间保存。就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。
以上就是腊肉怎么切的相关介绍，希望能对大家有所帮助。
