大家好，近很多小伙伴在关注在家怎么做豆腐乳，以下是小编整理的与在家怎么做豆腐乳相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

本文目录一览：

• 1、在家怎么做豆腐乳
• 2、腐乳的制作方法步骤
• 3、如何在家自制腐乳？
• 4、家庭自制腐乳的制作方法

在家怎么做豆腐乳

豆腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。经过长时间自然发酵之后，去除大豆中的豆腥味，豆腐本身更加的香醇，加上各种调味料的辅助，豆腐乳成就了自己的一番特有风味，细滑松软，味道鲜美奇香，还能解油腻、增进食欲，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。但是外面买的豆腐乳可能会担心有防腐剂，今天就来教大家在家里怎么做，下饭豆腐乳在家也能做，只要简单2步，做一次吃一年，3分钟学会，其实做法并不难哦。

豆腐乳

By 美食小编

配料：

卤水豆腐 200克、十三香 3克、精盐 10克、江米酒 20克、白砂糖 5克、辣椒粉 15克

烹饪步骤：

1.准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中

2.加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀

3.放入瓶中，密封保存

4.1个月后即可食用

5.好吃

烹饪小贴士：

1、豆腐提前蒸熟和过一下白酒，都是为了 菌，这样做出来的豆腐不仅更加有风味，而且能够长时间保存；做豆腐乳，食盐要尽量多放一些，不然做出来的豆腐乳口感会发酸；2、盛放豆腐乳的的罐子，一定要无水无油，好再开水中烫一下再擦干净，无杂菌的环境有利于【豆腐乳】的发酵和长时间保存；3、豆腐上长出的白毛不要担心是坏掉了，其实这个白毛是一种益生菌，不仅可以将发酵好的豆腐含有大量的蛋白质，而且还增添了多种氨基酸和维生素，不仅没有害处，而且对**还十分有益处呦。

腐乳的制作方法步骤

腐乳在平时又被叫做是豆腐乳，虽然腐乳闻起来不好闻，有些臭臭的，但是腐乳吃起来却非常好吃，尤其是口感特别好，还非常有营养，在平时很受大家的喜爱，腐乳其实制作起来也非常简单，不过不同的地方腐乳的制作方法也是不同的，下面具体介绍一下腐乳的制作过程，供大家参考。

腐乳制作过程

原料

新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

做法

1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。

加工技巧

1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。

2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。

3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。

4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。

5、封存时间不少于365天。

腐乳的主要功效

腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。

腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

如何在家自制腐乳？

“腐乳”在我老家也叫“霉豆腐”，是中国流传千年的传统民间 美食 ，即可以单独食用，也可当做调味品，用来烹调各种风味的菜肴。

腐乳一般要通过2次发酵而成，分前期发酵和后期发酵。前期发酵是豆腐块发酵，后期发酵是让调好味的豆腐乳再次发酵。

下面我来分享一下怎么在家自制腐乳

准备食材：

老豆腐，食盐，辣椒粉，花椒粉，五香粉，芝麻油，高度白酒

制作过程：

1 把老豆腐冲冼干净，切成4公分左右的小方块，沥干水份备用

2 找一个大的蒸笼托，上面铺上干净的湿的纱布，把豆腐块均匀地码在纱布上，中间要留有空隙

3 盖上蒸笼盖，找一个干燥温暖的地方，进行 次的发酵，大约需要10到15天

上图已是 次发酵成功的豆腐块了，上面长满了毛霉。

4 找一个干净无油无水的盘子，把辣椒粉，花椒粉，五香粉，食盐依次放入，搅拌均匀备用

5 锅烧热加入芝麻油烧熟，放凉备用

6 白酒倒入碗中备用

7 把腐化好的豆腐块放入白酒中浸泡一下，再放入调料盒中均匀地裹上调料粉

8 把裹好调料粉的豆腐块依次放入干净无油无水的玻璃罐中，放至9成满即可

9 把凉好的芝麻油倒入玻璃罐中，没过豆腐块，封紧口，进行第二次发酵，过15天左右即可食用

老豆腐块为什么要凉干水份？

豆腐本身含水量较大，凉干其水份为了豆腐紧实，也为了抑制杂菌生长

为什么豆腐块之间要留有空隙？

一为了能让豆腐块更好地与空气接触氧化，二为了毛霉生长留有空间

为什么豆腐乳要白酒浸泡？

白酒浸泡一是为了 死杂菌，有利于2次发酵，二是为了给豆腐乳增香

为什么豆腐乳要进行第二次发酵？

第二次发酵是为了豆腐乳口感跟风味奇妙的转变

豆腐乳已独特的工艺，鲜美的味道，营养的均衡，价格的美丽受到大众的喜爱，被食客们称之为“东方奶酪”。众所周知豆腐含有大量的优质蛋白，而豆腐乳作为植物性的发酵蛋白质食品，豆腐乳的蛋白分子比豆腐蛋白分子要小，更容易被**吸收。

前几天麻麻一直说要自己腌制豆腐乳，我也没太在意，没有想到做出来这么好吃，发到朋友圈问的人那个多呀 就特意又去买了豆腐回来，这不一做好就立马飞奔来这里和大家分享啦，不要太感动哦。。。 不过还别说味道确实比外面买的好吃，够味儿，关键干净啊，说实话我都不知道外面卖的什么东西是可以放心大胆的吃了，基本上我家能自己烧的很少在外面吃，现在。。。 不知道你们是不是有这种感觉呢...

家庭自制腐乳的制作方法

自制腐乳

材料：新鲜豆腐一块、根据豆腐量准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行）、没有稻草就用报纸代替、十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面

做法：

1、在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，再放上报纸。

3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

4、混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。

注意事项：

1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。

2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。

3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。

4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。

5、封存时间不少于365天。

以上就是在家怎么做豆腐乳的相关介绍，希望能对大家有所帮助。