一、玉米面馒头佳配方比例

玉米面馒头佳配方比例，是玉米面和面粉：1比3。

玉米面馒头做法

做法一

用料

面粉300克

玉米面200克

酵母5克

水270克

玉米馒头的做法

面粉和玉米粉混合

将酵母溶解于35度左右的温水中

将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状

用手将面絮团成面团揉光滑

置于温暖处发酵至两倍大

取出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔

分成10个剂子，整理成圆形

将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10至20分钟

开火，全程中小火，水开后蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖

小贴士

蒸馒头的技法很多，不多啰嗦，只有一点，刚开始蒸的时候好不要用大火，不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面，无论怎样蒸都发不起来，再有，锅盖的密闭性要保证，好在锅盖与锅身之间垫一块棉布，再用重物压住锅盖，这样冷气就进不去了。

做法二

主料：面粉、玉米面

配料：水、碱、酵面

制作方法

1、在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入发酵面。

2、把面里放入适量的温水揉成团，放温暖处发酵。

3、发酵好了放入碱水揉好切成小块。

4、揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。

做法三

用料

玉米面100克

白面200克

开水140克

鸡蛋1个

酵母3克

步骤

玉米面用滚烫的开水烫面，拌匀，加入一枚鸡蛋，拌匀，晾至温热不烫手。普通面粉中加入酵母，倒入晾至温热的玉米糊，搅拌均匀，揉成面团。

不用醒面，直接分成六个面剂，将每一份反复揉搓，后整理成馒头的样子，醒发1.5倍大，水开上锅蒸15分钟，焖五分钟出锅。

温馨提示

1.面粉吸水性不同，少量多次加入，后面团软硬适中，不要太硬，玉米面的馒头太硬了会开裂，

2.醒发时间不要太久，是原来的1.5倍大就可以，时间久了玉米面表面也会裂开。

3.水开上锅，中火蒸15分钟焖五分钟出锅即可。

做法四

用料

玉米面200克

高筋面粉300克（不要换成中筋或低筋）

开水165克

鸡蛋2个（约100克）

猪油20克（放猪油能让馒头口感更绵软细腻）

奶粉25至70克（根据个喜好添加，不喜奶味的少放点或干脆不放）

白砂糖50克

盐1.5至3克（可以少放，但一定要放，食盐可以增加面粉的筋性）

酵母5克

清水40克（根据面粉吸水性不同适量增减）

步骤

面包机桶内放入200克玉米面，并倒入165克开水烫熟拌匀。

烫过的玉米面放一边，等面团不烫手后加入两个鸡蛋，奶粉，白砂糖，盐，猪油和40克清水。

加入300克高筋面粉，再加入5克酵母。

面包机和面程序，和至光滑面团。和好面后不要动，等10到15分钟，松驰面团。

案板上洒干面粉。松驰好的面团放上案板，擀成长方型面皮，叠好，重新擀开成长方型。反复多次。

把长方形的面皮卷起来。再切成大小均等的馒头坯。放入蒸笼。

锅内加水，蒸笼上锅。开大火烧一分钟，关火（就是说把水烧至温热后马上关火开始发酵）。等待发酵至1.5倍大。我在深圳，气温22度左右时发酵了大约25分钟。具发酵时间会随你当地的室温而拉长或缩短。

发酵好后，开大火，水开上汽后转中小火，蒸20分钟。

20钟后关火，继续焖5分钟。

做法五

用料

玉米面100克

开水100克

普通面粉400克

牛奶180克

鸡蛋1个（53克）

酵母5克

糖（可不放）10克

灰枣(去核)70克

步骤

玉米面倒入开水，用筷子搅均匀成小疙瘩状。

加入牛奶把玉米面降降温，在加入鸡蛋、酵母。（顺序一定不要错了，防止鸡蛋烫熟酵母烫死。）

用筷子搅拌均匀使酵母化开，成温热的糊状。（面糊里有小疙瘩不要紧的，后面还*作呢）

在加入面粉和白糖。

揉成非常柔软光滑的面团。（面团软手揉也非常好*作。）

用厨师机揉面档5分钟就行。

盖上保鲜膜，静置30至40分钟左右。（面团温度控制在28至30度中间，如果温度不到，面盆下面放个温水盆控制面团温度。）

灰枣清洗干净用切成小块。（切成小块，也是很干爽的枣不含水分的。）玉米面红枣馒头

发酵好的面团蜂窝均匀。

面板铺干粉，面团用手按压摊开放入切好的枣碎揉匀，随着枣的揉匀，排气也完成非常简单。

整理成长条状平均分成16份。

手沾干粉，把面团用大拇指往里推成圆球形状，翻过来并用手掌把面球推高。

这是所有面剂都做好的样子。

放到蒸锅蒸帘上，开火1至2分钟，关火利用水的余温发酵20分钟。

发酵好的面团长胖了好多，用手轻按能慢慢回弹，就说明发酵好了。

开中大火，水开上大汽后蒸15分钟，关火闷3分钟开盖。

二、怎样玉米面粉过期

1、看生产日期。可以选择看一下玉米面粉包装上的生产日期，超过生产日期即为过期。

2、闻气味。可以将玉米面粉仔细闻一下，闻到油腻的味道，即面粉为过期。

3、看是否结块。玉米面粉放置过久与空气接触，玉米面粉会变得潮湿，结成块状，如果玉米面粉切成块状即为过期。

4、看是否生虫。玉米面粉放置过久会生出象鼻虫，生出虫子的玉米面粉要谨慎食用。

三、新鲜玉米面保存方法***玉米面粉保存方法

1、新鲜玉米面可以冷冻保存。

2、新鲜的玉米面如果吃不完，可以存放在冰箱的冷冻层，吃的时候拿出来就可以，注意，存放在冰箱中的玉米面就不可以在常温下存放了，不然很容易变质。

3、玉米营养丰富，也能保存较长时间。但是，做成玉米面后，其表面的那层硬膜被破坏掉了，就十分容易变质，需要好好保存。

4、玉米面一定要存放在通风干燥的地方，这样可以存放很久，而且还不会让玉米面很快变质。

四、玉米面粉的储存方法

1、玉米营养丰富，也能保存较长时间。但是，做成玉米面后，其表面的那层硬膜被破坏掉了，有的还因为口感全部去掉干净。因此，玉米面与空气接触更多、受潮气的影响更大。这样极容易引起变质，发苦即是一种表现。玉米面保存时间过长，不但易发生质变，而且营养价值也会因为存放时间过长而损失严重。所以，好不要存放过久。如果一次没有吃完，用保鲜袋或者密封袋密封好，这样能减少与空气的接触。

2、玉米面吃不完晾干，可根据多少选择一个小口容器把面装进去，要装满。这样不与空气接触放在阴凉干燥处就好了。将玉米面放在干净的塑料袋中密封住。然后选择通风性好的地方存放。当然也可以藏在别的容器中只要注意容器干燥无水分就好。